Rawon Surabaya: Kelezatan Daging dengan Kuah Hitam yang Khas
Rawon Surabaya adalah hidangan kuliner khas dari kota Surabaya, Jawa Timur, Indonesia. Sajian ini terdiri dari daging sapi yang direbus dalam kuah hitam pekat yang kaya akan rempah-rempah. Kuah hitam tersebut berasal dari kluwek, buah yang memiliki rasa pahit dan khas.
Asal Mula Rawon Surabaya
Asal mula rawon Surabaya masih menjadi perdebatan. Ada yang berpendapat bahwa hidangan ini berasal dari pedagang Arab yang datang ke Surabaya pada abad ke-19. Mereka membawa rempah-rempah seperti kluwek dan jinten, yang kemudian digunakan untuk membuat rawon.
Pendapat lain menyebutkan bahwa rawon Surabaya merupakan hasil akulturasi budaya Jawa dan Tionghoa. Masyarakat Jawa menggunakan kluwek sebagai bahan pewarna alami, sedangkan masyarakat Tionghoa menambahkan kecap manis dan tauco untuk menambah cita rasa.
Bahan-bahan Rawon Surabaya
Untuk membuat rawon Surabaya yang lezat, diperlukan bahan-bahan berikut:
- 1 kg daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel)
- 200 gr kluwek
- 100 gr tauco
- 50 ml kecap manis
- 50 ml minyak goreng
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat Rawon Surabaya
- Cuci bersih daging sapi dan potong-potong sesuai selera.
- Rebus kluwek dalam air mendidih selama 15 menit. Angkat dan buang bijinya. Haluskan kluwek dengan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan ketumbar bubuk, jinten bubuk, merica bubuk, serai, daun jeruk purut, dan daun salam. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
- Tambahkan daging sapi dan aduk hingga berubah warna.
- Tuang air secukupnya hingga daging terendam. Masak hingga daging empuk dan air menyusut.
- Masukkan kluwek yang sudah dihaluskan, tauco, dan kecap manis. Aduk rata dan masak hingga kuah mengental.
- Tambahkan garam secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasanya.
- Angkat dan sajikan rawon Surabaya selagi hangat.
Cara Menyajikan Rawon Surabaya
Rawon Surabaya biasanya disajikan dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, dan kerupuk udang. Tambahan lain yang dapat memperkaya rasa rawon adalah sambal terasi dan perkedel jagung.
Pecinta Rawon Surabaya
Rawon Surabaya memiliki banyak penggemar di seluruh Indonesia. Hidangan ini sering menjadi menu andalan di rumah makan dan warung makan di berbagai kota. Selain itu, rawon Surabaya juga sering dijadikan oleh-oleh khas dari Surabaya.
Beberapa pecinta rawon Surabaya yang terkenal antara lain:
- Presiden Joko Widodo
- Gubernur Jawa Timur Khofifah Indar Parawansa
- Wali Kota Surabaya Eri Cahyadi
- Chef William Wongso
- Chef Juna Rorimpandey
Keunikan Rawon Surabaya
Rawon Surabaya memiliki beberapa keunikan yang membedakannya dari hidangan lain, yaitu:
- Kuah hitam: Kuah rawon Surabaya yang berwarna hitam pekat berasal dari kluwek. Buah ini memiliki rasa pahit dan khas, yang memberikan cita rasa unik pada rawon.
- Rempah-rempah yang kaya: Rawon Surabaya menggunakan berbagai rempah-rempah, seperti ketumbar, jinten, dan merica. Rempah-rempah ini memberikan aroma dan rasa yang khas pada hidangan.
- Daging yang empuk: Daging sapi yang digunakan dalam rawon Surabaya direbus hingga empuk dan mudah dikunyah.
- Tambahan pelengkap: Rawon Surabaya biasanya disajikan dengan berbagai tambahan pelengkap, seperti tauge, telur asin, dan kerupuk udang. Tambahan ini memperkaya rasa dan tekstur rawon.
Kesimpulan
Rawon Surabaya adalah hidangan kuliner khas Indonesia yang memiliki cita rasa yang unik dan khas. Kuah hitam pekatnya yang berasal dari kluwek, rempah-rempah yang kaya, dan daging yang empuk menjadikannya hidangan yang disukai oleh banyak orang. Rawon Surabaya juga memiliki sejarah dan budaya yang menarik, yang membuatnya menjadi bagian penting dari kekayaan kuliner Indonesia.